Lammfilets am Zimtspieß gebraten mit Sellerie-Cashew-Gemüse und Pfefferorangensauce
Versuchen Sie ruhig mal etwas Ausgefallenes – ein wahres Geschmacksfeuerwerk.
Zutaten für 2 Personen:
300 g Lammfilets (küchenfertig)
2 lange Zimtstangen
Butterschmalz
1/4 Kopf Sellerie in Würfel geschnitten
5 EL Cashewkerne (ungesalzen)
1 EL Butter
2 Orangen
100 ml kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung:
1. Die Lammfilets in zwei Portionen teilen, jeweils vorsichtig auf eine Zimtstange aufspießen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten zart rosa braten.
2. Die Selleriewürfel mit etwas Butterschmalz in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne unter mehrmaligem Rühren bzw. Schwenken bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
3. Nun die Cashewkerne, Salz, Pfeffer und die Butter hinzugeben, alles zusammen in der aufschäumenden Butter (wenig Hitze!) ca. 1 Minute schön braun garen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Orangen mit einem Messer schälen und filetieren.
5. Die Filets großzügig mit Pfeffer würzen und im Ofen bei 120°C Umluft 3 Minuten garen.
6. Nun in den Mixbecher des Braun Multiquick geben, das Olivenöl aufgießen und mit dem Stabmixer fein pürieren bzw. emulgieren.
7. Zum Anrichten das Sellerie-Cashew-Gemüse in die Mitte der Teller geben, die Lammspieße darauf legen und mit der Pfefferorangenemulsion beträufeln.
