Gemüsecannelloni mit Feldsalatpesto
Sie haben keine Cannelloni im Haus? Macht nichts – hier werden aus Lasagneblättern die leckersten Cannelloni.
Zutaten für 2 Personen:
6 Lasagneblätter
(mit Biss in Salzwasser vorgekocht)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Pckg. Feldsalat
bestes Olivenöl
1 Essl. Erdnuss oder Walnussöl
Zubereitung:
1. Ofen auf 160°C vorheizen.
2. Die Karotten schälen und zusammen mit dem Lauch in feine Würfel schneiden.
3. Diese nun mit etwas Wasser und der Knoblauchzehe in einem Topf mit Deckel knackig dünsten, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Lasagneblätter mit verquirltem Ei bestreichen, das Gemüse darauf verteilen und zu Cannelloni zusammenrollen. Nicht zu viel Füllung auf die Lasagneblätter setzen, damit sie sich noch rollen lassen.
5. Auf ein leicht gebuttertes Blech setzen und im Ofen bei 160°C ca. 5 Minuten fertig garen.
6. In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich putzen, waschen, gut abtropfen und zusammen mit dem Öl sowie einer Prise Salz, unter Benutzung des Braun Multiquick, zu einem feinem Pesto mixen.
7. Zum Anrichten die Cannelloni in die Mitte der Teller setzen und mit dem Pesto beträufeln.
