Ciasto cytrynowo-bezowe
Składniki
Składniki do ciasta
175 g zimnego masła, pociętego na 1,2 cm kawałki
250 g zwykłej mąki
50 g granulowanego cukru
1/4 łyżeczki soli
80 ml lodowatej wody
Nadzienie
475 ml wody
200 g granulowanego cukru
60 g mąki kukurydzianej
5 żółtek jaj, ubitych
58 g masła
180 ml świeżego soku cytrynowego
1 łyżka skórki cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Beza
5 białek jaj w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki dwuwinianu potasu
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
150 g granulowanego cukru
Przepis
Kruche ciasto
Postaraj się, aby wszystkie składniki były jak najzimniejsze. W dużej misce połącz masło, mąkę, cukier i sól przy użyciu robota kuchennego marki Braun. Miksuj do czasu, aż całość zacznie przypominać gruboziarnistą masę i zacznie się kleić do siebie. Spryskaj wodą, odstaw na 30 sekund a następnie albo miksuj bardzo krótko w robocie kuchennym lub ponacinaj nożem do ciasta w 15 ruchach, aż ciasto zacznie się kleić i odchodzić od boków miski. Przełóż na lekko posypany mąką blat i rozgnieć na placek. Zawiń w plastikową folię i włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.
Jeżeli ciasto jest zbyt twarde do wałkowania pozostaw je, aż osiągnie temperaturę pokojową. Na lekko oprószonej mąką stolnicy (lub blacie kuchennym) rozwałkuj placek do grubości 1/8 cala (0,3 cm). Wytnij koło o ok. 2 cale (5 cm) szersze niż forma, w której umieścisz ciasto i przełóż je do środka drugą stroną, składając na pół lub owijając wokół wałka. Pozostaw około 1/2 cala (1,2 cm) wystającego z formy naddatku. Pofaluj dekoracyjnie. Włóż do lodówki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Nakryj ciasto folią aluminiową i przykryj obciążnikami do ciasta lub suszoną fasolą. Piecz przez 20 do 25 minut. Ostrożnie zdejmij folię i piecz dalej przez 10 do 15 minut, aż ciasto stanie się brązowo-złote. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed położeniem nadzienia.
Nadzienie
Zagotuj wodę w dużym, ciężkim rondlu. Zdejmij z palnika i pozostaw na 5 minut. Wymieszaj cukier i mąkę kukurydzianą. Stopniowo dodaj mieszankę do gorącej wody, ciągle mieszając, aż się całkowicie połączą. Postaw z powrotem na palniku i gotuj na średnim ogniu aż do wrzenia, cały czas mieszając. Masa stanie się bardzo gęsta. Dodaj ok. 1 szklanki (240 ml) gorącej masy do ubitych zółtek, mieszając przy użyciu miksera ręcznego marki Braun, aż do uzyskania jednolitej masy. Energicznie mieszając, dodaj podgrzane żółtka do garnka i gotuj dalej, cały czas mieszając, aż masa się zagotuje. Zdejmij z palnika i dodaj masło mieszając, aż się połączy. Przelej do przygotowanej formy. Nakryj plastikową folią, aby na wierzchu nie utworzył się kożuch i ostudź do temperatury pokojowej.
Beza
Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Przy użyciu tradycyjnego miksera marki Braun ubij białka jaj z dwuwinianem potasu, solą i ekstraktem waniliowym do czasu utworzenia się miękkich stożków. Stopniowo dodawaj cukier aż do utworzenia się sztywnych stożków. Nałóż na ostudzone ciasto, rozprowadzając po całej powierzchni aż po brzegi, aby je całe przykryć. Możesz również użyć do tego celu woreczka do dekorowania. Piecz przez 15 do 20 minut, aż stanie się brązowo-złote. Pozostaw na podstawce do wystygnięcia. Podaj w ciągu 6 godzin, aby kruche ciasto się nie rozmiękło.
