Ciastka brownie z białą czekoladą i malinami
Składniki
Ciastka brownie
70 g (2/3 szklanki) zwykłej mąki
85 g (1/2 szklanki) drobno zmielonych migdałów
115 g (8 łyżek) niesolonego masła
1/2 łyżeczki soli
113 g (4 uncje) białej czekolady wysokiej
jakości - pokruszonej na większe kawałki
190 g (1 szklanka) cukru
2 łyżeczki startej skórki pomarańczy
4 duże jaja
Miąższ z 1 laski wanilli
200 g (1 szklanka) świeżych malin
Beza
3 białka dużych jaj - w temperaturze pokojowej
Szczypta soli
95 g (1/2 szklanki) cukru
Syrop malinowy
250 g (2 szklanki) świeżych malin
35 g (3 łyżki stołowe) cukru
Przygotowanie
Ustaw blachę do pieczenia w połowie wysokości piekarnika i rozgrzej go do ok. 170 stopni C. Nasmaruj masłem czworokątną formę, ok. 22,5x32,5 cm i wyłóż jej dno papierem pergaminowym. Nasmaruj papier masłem, następnie posyp dno i boki formy mąką. Postaw formę na blasze do pieczenia.
Ciastka brownie
W misce wymieszaj mąkę, mielone migdały i sól. Zagotuj wodę i trzymaj na małym ogniu w rondlu, do środka włóż żaroodporne naczynie tworząc kąpiel wodną. Do naczynia włóż masło i dodaj pokruszoną czekoladę, mieszaj często mikserem tradycyjnym marki Braun do czasu, aż czekolada się nie rozpuści. Nie pozwól masie się zbyt mocno rozgrzać, inaczej masło oddzieli się od czekolady. Jak tylko czekolada się roztopi, zdejmij z gazu.
W innej dużej misce wetrzyj palcami skórkę pomarańczy w cukier, aż cukier stanie się wilgotny i aromatyczny. Dodaj jajka i ubijaj przez ok. 3 minuty mikserem tradycyjnym marki Braun lub blenderem marki Braun używając średniej prędkości, aż staną się jasne i pieniste. Dodaj wanilię, następnie przestaw mikser na wolne obroty i dodaj masę czekoladową. Dodaj suche składniki mieszając do momentu, aż znikną w cieście. Przełóż ciasto do przygotowanej formy do pieczenia i posyp równomiernie malinami. Odstaw na czas przygotowania bez.
Beza
W umytej misce, używając czystej przystawki miksującej lub trzepaczki, ubij białka z dodatkiem szczypty soli używając średniej prędkości, aż powstanie piana i staną się nieprzezroczyste. Zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i powoli dodawaj cukru równym strumieniem. Ubijaj białka, aż powstaną sztywne, błyszczące stożki.
Ostrożnie rozprowadź bezę po powierzchni ciasta.
Piecz przez 30-35 minut, aż beza zbrązowieje i stanie się chrupiąca, a ciasto odczepi się od boków formy. Odstaw na podstawkę do wystygnięcia.
Delikatnie odwróć ciasto uważając, aby nie uszkodzić polewy bezowej. Zdejmij papier pergaminowy i ostrożnie postaw ciasto na deskę do krojenia. Pokrój na ok. 32 kawałki
Malinowa polewa
Wsyp maliny i cukier do blendera lub robota kuchennego i miksuj blenderem marki Braun lub robotem kuchennym Braun CombiMax aż do otrzymania jednolitej masy. Skosztuj i dodaj cukru jeśli potrzeba.
Kolistym ruchem nałóż trochę świeżej polewy na ciastka brownie i zjadaj!
